Continuando com nosso especial de chocolates artesanais. Chocolate nunca sai de moda e é lucro certo. Confira hoje a segunda parte de nosso especial (para ver a primeira clique aqui):

Técnicas básicas

Conheça as técnicas básicas para derreter o chocolate – no forno microondas ou em banho-maria – e saiba identificar o ponto ideal para trabalhar a massa.

Para derreter o chocolate

O primeiro passo para fazer chocolate é derretê-lo. Para isso, pode-se usar o forno microondas ou fazê-lo em banho-maria. Veja como:

No forno microondas

1. Coloque o chocolate picado em uma vasilha apropriada para uso em forno microondas.
2. Ajuste na potência média e deixe por 2 minutos.
3. Retire a vasilha e misture o chocolate com uma espátula de silicone, para uniformizá-lo.
4. Se necessário, leve ao microondas por mais 1 minuto ou até derreter. Retire e mexa para homogeneizar.

Em banho-maria

1. Coloque o chocolate picado em uma forma refratária e leve ao fogo em banho-maria. A temperatura da água deve estar a 60º C – use um termômetro de cozinha para a medição.
2. Vá misturando com uma espátula de silicone até derreter o chocolate.

O ponto ideal

Para ser trabalhado, o chocolate derretido deve estar em ponto de mel e entre 28ºC e 30ºC. Ou seja, nem quente, nem frio.
Caso o chocolate derretido esteja muito quente, experimente transferi-lo para outro recipiente para resfriá-lo. Outra alternativa é despejar a massa sobre uma superfície lisa e limpa de mármore ou granito, mexendo com a espátula.

Atenção: Durante o derretimento ou o resfriamento, mantenha o chocolate longe de água ou vapor d’água.

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